2024年4月24日，由陜西省三秦文化研究會主辦；中國陜菜網(wǎng)、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、西安海名會展有限公司、三秦文化研究會文博旅游飲食文化委員會承辦的主題為“破卷•跨越•出海”的2024中國餐飲•西安峰會正式開幕！

    上午09:30，主持人宣布開場并介紹了到場嘉賓名單。

    嘉賓名單

    張社年：陜西省三秦文化研究會會長、省十一屆政協(xié)副

    郭紹敏：陜西省商務(wù)廳副廳長王宏：陜西省三秦文化研究會副會長、省舞蹈家協(xié)會、省歌舞劇院原***委書記

    權(quán)永生：陜西省三秦文化研究會副會長、陜西金控集團(tuán)原董事長

    任公正：陜西省三秦文化研究會副會長、陜西旅游集團(tuán)總經(jīng)理

    王朝***：陜西省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長

    陸晴：西安市商務(wù)局一級調(diào)研員

    劉宏濤：西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長

    劉曉鐘：陜西省三秦文化研究會副會長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理

    同時，還有各協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、陜菜文化研究學(xué)者、烹飪大師以及來自全國各地的餐飲企業(yè)家代表們。陜西眾多媒體單位以及多家自媒體也都進(jìn)行全程報道。

    領(lǐng)導(dǎo)致辭

    張社年：陜西省三秦文化研究會會長

    “第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會暨2024第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會”今天在古城西安隆重開幕，我代表主辦方陜西省三秦文化研究會對各位嘉賓的到來表示熱烈的歡迎！

    今天，我們相聚長安，這不僅是西北餐飲業(yè)的一次盛大聚會，更是一次全國餐飲行業(yè)交流與合作的盛會，對加強(qiáng)餐飲文化的學(xué)習(xí)與交流，促進(jìn)餐飲文化的傳承和發(fā)展具有重大意義。

    經(jīng)過多年的發(fā)展，陜菜餐飲品牌呈現(xiàn)出不斷繁榮的景象，陜菜的供應(yīng)鏈體系也不斷完善擴(kuò)大。陜菜供應(yīng)鏈大會堅持以“會展+論壇”的模式，重視加強(qiáng)企業(yè)間的商業(yè)合作，密切關(guān)注行業(yè)動向，邀請業(yè)界名家?guī)椭袠I(yè)梳理脈絡(luò)，共同尋求發(fā)展之道，共謀餐飲未來。

    本次盛會為期三天，共分為兩大板塊，即“第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會、第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會”和“中國餐飲·西安峰會”。

    “中國餐飲·西安峰會”是對我們“陜菜文化研討會”的升級。“陜菜文化研討會”是三秦文化研究會的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。早先，三秦文化研究會原會長何金銘先生力推此項(xiàng)工作，通過十多年的努力，讓陜菜在文化、學(xué)術(shù)上有了話語權(quán)。去年，在“首屆西安國際美食博覽會”上，正式升級為“中國餐飲·西安峰會”，從關(guān)注文化到關(guān)注餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，關(guān)注當(dāng)下餐飲現(xiàn)狀。

    當(dāng)前，餐飲業(yè)都想尋求破卷之道，省***和西安市***對此非常重視，通過峰會搭建深度合作的平臺，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展破解難題。我們?nèi)匚幕芯繒e辦本次盛會，就是落實(shí)省市***的舉措，將陜西餐飲文化推向更高層面，弘揚(yáng)宣傳陜西乃至西北的餐飲品牌，聚合業(yè)內(nèi)資源，共謀餐飲行業(yè)的發(fā)展和餐飲文化的傳播，打造集文化、旅游、商貿(mào)于一體的亮麗名片，推動陜西餐飲行業(yè)繁榮發(fā)展。

    劉宏濤：西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長

      “常來長安·知味千年”，古時的長安，曾經(jīng)的世界之都，光彩榮耀。歷史無數(shù)次在這里碰撞，讓西安成為全國乃至世界飲食文化交融之地，飲食發(fā)展鼎盛之地。

    西安具有生機(jī)昂然的餐飲市場，日益優(yōu)化的餐飲結(jié)構(gòu)和體系，不斷發(fā)展的國際美食交流，豐富的餐飲教育資源和良好的政策環(huán)境，“國際美食之都”已然成為西安城市發(fā)展的一張金名片。

    近年來，西安的餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲業(yè)戶數(shù)穩(wěn)步增長。這一趨勢不僅滿足了當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍承枨螅参舜罅坑慰颓皝砥穱L各種美食。隨著國際化程度的提高，餐飲市場也逐漸融入了國際風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更加多元化的選擇。

    其次，品牌餐飲在西安餐飲市場中逐漸占據(jù)重要地位。隨著消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和服務(wù)的要求日益提高，品牌餐飲以其良好的口碑和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了市場的認(rèn)可。預(yù)計在未來幾年內(nèi)，品牌餐飲將繼續(xù)擴(kuò)大市場份額，成為西安餐飲行業(yè)的重要推動力。

    此次盛會的成功舉辦，就是要通過交流、展示，宣傳，推介，品鑒、競賽等系列活動，打造陜菜品牌，推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，促進(jìn)國內(nèi)美食和材跨區(qū)域交流和合作的專業(yè)展會。，希望在座的各位，好好享受今天的這一場視聽盛宴，積極利用此次平臺，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，提高能力，做大做強(qiáng)自家品牌，共同助力餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

    開幕儀式

    陜西省商務(wù)廳副廳長郭紹敏；陜西省三秦文化研究會會長張社年；西安市商務(wù)局一級調(diào)研員陸晴；陜西省三秦文化研究會副會長、陜西金控集團(tuán)原董事長權(quán)永生；陜西省三秦文化研究會副會長王宏；陜西省三秦文化研究會副會長、陜西旅游集團(tuán)總經(jīng)理任公正；重慶市小面協(xié)會會長張壽江；蘭州烹飪協(xié)會會長趙順謙；陜味食族油潑面創(chuàng)始人陳雷；深圳老碗會創(chuàng)始人楊富強(qiáng)；陜西省餐飲聯(lián)合會駐會會長***小***；西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長王小唐共同剪彩，第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會暨海明•2024第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會正式啟動。

    《中國陜菜史》項(xiàng)目啟動儀式

    會上，陜西省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長王朝***；西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長劉宏濤；陜西省三秦文化研究會劉昌***；陜西科技大學(xué)設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師田龍過；陜西省三秦文化研究會副會長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘；西安名廚專家委員會莊永全；陜西面辣子飲食集團(tuán)董事長周勝利上臺，共同見證了《中國陜菜史》項(xiàng)目正式啟動。

    中國陜菜傳承千年，曾是周秦漢唐這些偉大時期，中國飲食的典范，地位崇高，可溯中華美食之源。陜菜技藝繁多，令人嘆為觀止。陜菜文化也是中國飲食文化之濫觴，伴隨著厚重的歷史積淀，源遠(yuǎn)流長，細(xì)細(xì)梳理，大氣磅礴，思接古今，令人蕩氣回腸。

    文化鑄魂，陜菜立傳，塑《中國陜菜史》，為陜菜證明，這將是載入史冊的一刻，讓我們共同見證。

    《餐飲供應(yīng)鏈》發(fā)布儀式

    蘭州市烹飪行業(yè)協(xié)會翟兆哲，慶陽市烹飪行業(yè)協(xié)會會長蘇旺峰，陜西省餐飲業(yè)商會會長聶磊，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長王小唐，西安海名會展有限公司總經(jīng)理肖奎先，陜西省三秦文化研究會副會長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘上臺揭幕，《餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選》4月西北版正式發(fā)布。

    聚焦千萬餐飲人的供應(yīng)鏈效率革命，***于下沉市場專業(yè)工具書，是鏈接餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的橋梁。本次西本版線下刊的發(fā)布，是對西北餐飲市場情況的一次全面調(diào)研，聚集陜西省各地市協(xié)會會長、企業(yè)家及品牌創(chuàng)始人等餐飲行業(yè)大咖，整合產(chǎn)業(yè)資源、從宏觀大數(shù)據(jù)及具體事例分析，共話陜西省餐飲業(yè)未來發(fā)展勢！

    主題演講

    吳豐華：西北大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、博導(dǎo)，復(fù)旦大學(xué)理論經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后

    一、當(dāng)前宏觀要點(diǎn)

    國際：世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，地緣沖突加劇，保護(hù)主義等升級，外部環(huán)境對我國發(fā)展不利。

    國內(nèi)：我國經(jīng)濟(jì)面臨外需下滑，內(nèi)需不足。

    1.2024年主要發(fā)展目標(biāo)和財政、貨幣市場

    （1）主要目標(biāo)：GDP增長5%左右，城鎮(zhèn)新增就業(yè)1200萬人以上，城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率5.5%左右，居民消費(fèi)價格漲幅3%左右，居民收入增長和經(jīng)濟(jì)增長同步。GDP目標(biāo)與2023年持平，CPI目標(biāo)連續(xù)多年保持在3%。

    （2）財政政策將適度加力，財政空間將進(jìn)一步優(yōu)化。債券發(fā)行有所加強(qiáng)，控制地方債務(wù)風(fēng)險。

    （3）貨幣政策靈活適度

    2.新質(zhì)生產(chǎn)力與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系

    新質(zhì)生產(chǎn)力涉是創(chuàng)新起主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的先進(jìn)生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)。涉及到技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、數(shù)字經(jīng)濟(jì)。

    3.內(nèi)需力

    目前餐飲業(yè)消費(fèi)客單價下降，消費(fèi)的季節(jié)性更多來自服務(wù)消費(fèi)的節(jié)的波動。未來可能會經(jīng)歷服務(wù)消費(fèi)的冷卻期。

    二、長期挑戰(zhàn)——跨越中等收入陷阱的挑戰(zhàn)

    由中等收入階段上升到高收入階段，人均收入穩(wěn)定地增長到12500美元以上，是一個特殊的不穩(wěn)定階段。

    國際經(jīng)驗(yàn)：二戰(zhàn)后上百個編濟(jì)體進(jìn)入工業(yè)化，但在25年以上保持7%增速的經(jīng)濟(jì)體只有13個。大型經(jīng)濟(jì)體日本、韓國成功進(jìn)入高收入階段；更多地國家落入“中等消費(fèi)陷阱”。

    三、中國方案

    1.以城市群發(fā)展為龍頭，為中國高質(zhì)量發(fā)展打開空間。

    2.補(bǔ)上三大短板。

    （1）基礎(chǔ)研發(fā)能力不強(qiáng)

    （2）高端制造短板

    （3）中等收入群體規(guī)模不大

    3.三大驅(qū)動——數(shù)字經(jīng)濟(jì)；綠色發(fā)展；共同富裕助力消費(fèi)。

    柴銳：美團(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師、《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)》系列圖書主編

    美團(tuán)行業(yè)合作中心首席分析師柴銳通過數(shù)據(jù)視角分析消費(fèi)市場，從全國大發(fā)展趨勢到西安餐飲整體發(fā)展情況揭開西安餐飲業(yè)的當(dāng)下形勢和未來，又通過品類發(fā)展、消費(fèi)側(cè)市場觀察、菜單建模原理等內(nèi)容讓現(xiàn)場嘉賓更清晰地看到了數(shù)字化對品牌/門店經(jīng)營助力的邏輯。

    一、未來餐飲業(yè)將進(jìn)入5萬億時代

    中國餐飲連鎖化在加速度專業(yè)選手之間的競爭與碰撞越來越多。倒逼著企業(yè)必須提升管理，提高效率。

    二、消費(fèi)分層，價格下探，品質(zhì)上升。

    市場大環(huán)境消費(fèi)降級，但高端市場一直存在，客戶越來越看中品質(zhì)與價值。關(guān)注性價比，更關(guān)注心價比。

    三、從菜品到爆品，大單品開啟小賽道

    四、從個性化需求是什么到“場景”價值

    消費(fèi)分層的趨勢將進(jìn)一步加劇，對于消費(fèi)者而言，是吃出性價比和價值感。服務(wù)周到，越來越被消費(fèi)者看中。也就是說企業(yè)需要從餐飲來提升品質(zhì)。的場景化很重要。

    五、場景多元化，餐飲品牌尋找新曲線。

    存量時代下，企業(yè)需要打破常規(guī)，打造更自信消費(fèi)者的場景。

    六、西安市場餐飲業(yè)的發(fā)展正以“質(zhì)量”換“數(shù)量”。

    今年門店數(shù)量同比去年下降2.3%，但是線上交易提升34.5%，餐飲連鎖化律達(dá)到25%，小吃快餐門店數(shù)占比48.2%，貢獻(xiàn)了50.5%的訂單量。

    七、西安地方菜系分布情況。

    2024年，西安有1.3萬家來自全國各地的，超27省市地方特色菜在西安入駐。

    八、35歲消費(fèi)者增長非常迅速，稱為拉動地方消費(fèi)的主力。

    九、已婚消費(fèi)“含金量”高，中等收入保障基本盤。

    十、酸辣產(chǎn)品更容易引起消費(fèi)。麻辣，酸甜產(chǎn)品更能讓消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)。

    九、菜單建模原理（見圖）

    大唐博相府總經(jīng)理、陜菜網(wǎng)CEO劉曉鐘曾表示：“西安作為中國歷史上的十三朝古都，一度匯集全國各地高、精、尖的烹飪原料、烹飪精英，我們將繼續(xù)與美團(tuán)等餐飲數(shù)字化平臺聯(lián)手共同推動西安餐飲的高質(zhì)量發(fā)展，助力西安國際美食之都建設(shè)。”

    彭豐：西少爺合伙人、營運(yùn)副總裁

     一、中餐出海概況

    中餐出海有三個階段：早在清代就有人在海外開餐廳。2008年中國奧運(yùn)會是一個高潮。2023年被稱為中餐出海元年。目前中餐在海外影響力足夠大，能夠很快引流。

    二、國家政策傾斜

    出口貿(mào)易的扶持措施

    1.出口貿(mào)易政策扶持

    國家對出口貿(mào)易提供多種支持政策，如減免稅、優(yōu)惠***等，旨在降低企業(yè)運(yùn)營成本，鼓勵中餐品牌走出去。

    2.出口***保險

    出口***保險為企業(yè)提供風(fēng)險保障，當(dāng)海外買家違約時，保險公司將賠償企業(yè)的部分損失，降低了企業(yè)的出海風(fēng)險。

    3.外貿(mào)綜合服務(wù)平臺

    外貿(mào)綜合服務(wù)平臺提供一站式服務(wù)，包括市場開拓、物流安排、法務(wù)咨詢等，幫助中餐品牌解決出海過程中的各種問題。

    三、中餐國際聲譽(yù)提升

    四、中餐是全球美食榜單?？?/p>

    五、中餐的底氣來源，主要是創(chuàng)新與融合。

    中餐創(chuàng)新驅(qū)動的力量；中餐文化的傳播和交流提升整體國際影響力。

    六、海外競爭壓力

    企業(yè)不僅僅要做華人的生意，更要做當(dāng)?shù)厝说纳?。把控好與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的結(jié)合。

    七、中餐品牌國際化路徑

    1.以貿(mào)易出海為基礎(chǔ)背景，以生態(tài)出海為終目標(biāo)；

    2.選擇拓展型人才，而不是管理型人才；

    3.離開舒適圈，擴(kuò)大品牌的朋友圈。

    八、創(chuàng)新與本土化并重

    無論“移植”還是“嫁接”?，終都要結(jié)出果實(shí)。

    圓桌對話

    西安餐飲發(fā)展如何破卷、跨越、出海Chinashancai.com

    本場圓桌對話由上海辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān)鄭凌楠擔(dān)任主持人，邀請到葛胖佳創(chuàng)始人葛人強(qiáng)、悅香驢蹄子面聯(lián)合創(chuàng)始人萬金航、珍螺螺螄粉創(chuàng)始人吳煜宸、仟味高湯西北負(fù)責(zé)人李陽陽、西安緣聚食品有限公司董事長王優(yōu)、西安愛菊糧油工業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理賈俊奇擔(dān)任對話嘉賓。

    關(guān)于破卷問題，嘉賓們紛紛從各自角度談了自己的看法

    1.面對內(nèi)卷，企業(yè)應(yīng)該修煉內(nèi)功，提升自己的行業(yè)競爭力，正當(dāng)良性競爭。

    2.內(nèi)卷的同時也是企業(yè)提升自身品質(zhì)服務(wù)的過程。無論市場如何，企業(yè)一定要堅信：，堅持好食材做出好味道，品質(zhì)要保障；第二，做好服務(wù)；第三，把握好供應(yīng)鏈。卷價格不如卷品質(zhì)，卷服務(wù)。

    3.從糧油行業(yè)來看，整體競爭一直很慘烈，今天餐飲企業(yè)的內(nèi)卷要平常心對待。要做好兩個化：是做好食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高品控和產(chǎn)能；第二是做好數(shù)字化。

    4.做好地方特色飲食，西安的美食資源非常豐富，做好當(dāng)?shù)孛朗巢惋?，做好地域特色，拉開差異化，十分重要。

    5.對于陜菜供應(yīng)鏈企業(yè)來說，內(nèi)卷更加嚴(yán)重，但是一定要堅持自己的品牌***，做好自己的品質(zhì)，讓市場認(rèn)可自己的產(chǎn)品，認(rèn)可自己的價格，認(rèn)可自己的價值。把質(zhì)量做好，讓自己有利可賺，才能有未來。陜菜供應(yīng)鏈目前也在為陜菜出海做籌劃中。

    6.目前餐飲企業(yè)要從注重效率到注重健康，從關(guān)注成本到關(guān)注誠信。

    7.陜菜應(yīng)該做得更時尚化。

    關(guān)于跨越、出海問題，嘉賓們也有不同的看法

    1.在供應(yīng)鏈發(fā)展良好的情況下可以考慮出海。

    2.海外對于陜西的美食尤其是面食非常喜愛，如果有這個機(jī)會出海對本地企業(yè)是件好事。

    3.要走出去，首先要在本地把根基打牢。

    4.出海有風(fēng)險，但是更充滿機(jī)遇。早期出海的企業(yè)也可能幫助后來者避免很多麻煩。這一代餐飲人要有信心，有使命，把握好一帶一路的政策，通過美食實(shí)現(xiàn)貿(mào)易暢通，民心相通，把中國美食傳播海外。

    5.陜菜出海的機(jī)遇和潛力很大。從新加坡的實(shí)際案例來看，收入相當(dāng)可觀。但一定要解決好供應(yīng)鏈問題。

    領(lǐng)導(dǎo)巡館

    這場匯聚行業(yè)領(lǐng)***人物及業(yè)界精英的餐飲盛會在萬眾矚目中拉開了帷幕。會場外，車水馬龍，賓客如云；會場上，則是一派熱火朝天的人聲鼎沸。2024中國餐飲·西安峰會上半場至此告一段落，下半場峰會精彩繼續(xù)！